Bourgogne Mercurey 1er Cru "Les Veleys" Dom Meix Foulot Rouge 2021 13,5° 75cl

Mercurey 1er cru "Les Veleys" La Côte Chalonnaise
Origine Surface : 1.90 hectares
Moyenne d’age : de 12 à 50 ans
Sol : Marnes blanches très calcaires
Exposition : plein Est 
Vinification Le rendement est rigoureusement limité tout au long du travail
dans la vigne. Les raisins vendangés à la main sont acheminés
tous les ¾ d’ heure maximum au cuvage en caisses pour être triés
par l’équipe du domaine puis être 100% erraflés avant d’être en
cuvaison de 3 à 4 semaines selon le millésime. L’ensemencement
en levures est naturel. Pigeages et remontages sont effectués
selon la richesse du millésime. La cuvée est élevée 100% en futs
de chêne dont 20% neufs afin de n’utiliser l’apport boisé que
comme un exhausteur de la personnalité du terroir. Après les
fermentations malo-lactiques (qui se déroulent en général en mai,
juin) le vin est soutiré en cuve afin de réajuster le potentiel oxydoréduction et donc de retrouver de la fraîcheur et un équilibre avant
la mise en bouteilles 20 à 22 mois après la récolte. En général,
aucune filtration ne sera réalisée, les vins présentant une turbidité
très faible après 2 hivers passés en fûts et cuve. La
commercialisation a lieu 2 ou 3 ans après la mise en bouteilles afin
de proposer des vins à leur optimum.

Température de service & GardeA servir entre 17° et 18°, se garde 5 à 10 ans